Сегодня хотят многие предприниматели, так как сфера общепита является одной из наиболее интересных и прибыльных идей. Но работать в ней не так-то просто. Потребуются специальные разрешительные документы, связи с поставщиками, грамотный персонал и, конечно, достаточные первоначальные вложения.

Рестораны и ночные клубы сейчас теряют свою актуальность. А вот разные концепции баров наоборот привлекают все больше посетителей. Чтобы дело оказалось действительно выигрышным, предприниматель должен составить подробный бизнес-план будущего заведения, а только потом приступать к реализации собственной идеи.

Варианты открытия

Если бизнесмен впервые открывает собственную точку общепита в виде бара, то он должен для начала оценить свои возможности и перспективы работы в конкретном городе. Если заведение открывается в небольшом населенном пункте, то пошаговая инструкция для успешного старта выглядит так:

1. поиск помещения;
2. поиск своего клиента (важно определиться с целевой аудиторией, которая во многом будет зависеть от возможностей предпринимателя, размера его вложений);
3. выбор подходящего типа бара (это может быть караоке, спортивный бар или обычная пивная);
4. реализация идеи.

А вот для работы в крупном городе порядок действий будет несколько иным. Сначала нужно будет определиться с концепцией, после четко сопоставить идею с контингентом посетителей. Только после этого подбирают подходящий район и конкретное помещение для открытия.

Какую концепцию выбрать?

Решая открыть собственный бар, предприниматель получает массу возможностей в виде различных форм такого заведения. Особенности каждого из них рассмотрим более подробно:

	Где открыть?	Кого обслуживать?
Спорт-бар	В спальном районе с большой численностью населения (среди многоэтажных домов). Именно близкое расположение бара к дому привлечет многих клиентов.	Спортивных болельщиков. В большинстве своем это мужчины в возрасте от 30 до 45 лет.
Кафе-бар	Вблизи офисов, в деловом центре города.	Сотрудников близлежащих организаций. Они будут приходить на обеды и бизнес-ланчи при хорошем меню и невысоких ценах.
Караоке-бар	Идеальный вариант - в торговом центре. Можно открыть и отдельно стоящее заведение, но это потребует более серьезных вложений.	Преимущественно молодежь. Дополнительно можно привлекать компании для проведения корпоративов.

Обратить при открытии собственного бара необходимо и на ряд следующих особенностей:

• Дизайн . Стоит попробовать найти нестандартное решение, исходя из местоположения самого бара, окружающей обстановки. Если заведение открывается у реки, то из него можно сделать подобие корабля. Необычность интерьера сама по себе привлечет довольно большое количество посетителей.
• Технологии . Стоит предложить своим клиентам необычные блюда, сделанные по особым технологиям. Например, можно самостоятельно варить пиво, а не закупать его у поставщиков.
• Ассортимент . Он может касаться напитков или блюд. Причем, чем необычнее и интереснее окажется ассортимент, тем больший интерес бар будет вызывать у посетителей.

Когда предприниматель уже разработал концепцию для своего заведения, он начинает задумываться о том, что нужно, чтобы открыть бар? На начальном этапе необходимо будет подобрать подходящее помещение. Это может быть отдельно стоящее здание или просторный зал в торговом центре. Если у бизнесмена на руках не так уж много денег, то можно арендовать и нежилое помещение на первом этаже многоквартирного дома. Это будет отличное решение для открытия спорт-бара, например. Но выбранное помещение должно соответствовать следующим требованиям:

• достаточная площадь (исходить нужно из количества посадочных мест, дополнительно нужно предусмотреть помещение для приготовления пищи);
• наличие отдельного входа (причем удобство его использования и наличие парковки увеличит число реальных клиентов);
• помещение должно быть нежилым (то есть переведено в коммерческую собственность);
• особая планировка (а если она не соответствует необходимым параметрам, должно быть разрешение на проведение перепланировки);
• наличие счетчиков и всех необходимых обслуживающих сетей (канализация, водоснабжение, электричество).

При открытии бара придется получить разрешение у всех жильцов дома. Оформить его должен не предприниматель, а собственник жилья. Он также обязан предоставить официальный договор аренды помещения. Лучше, если срок его будет равен нескольким годам. Документ должен быть подписан обеими сторонами и зарегистрирован в ЕГРП.

Особенности регистрации

Работа бара возможна только после официальной регистрации собственного дела. Если планируется продажа спиртного в заведении, то придется отказаться от открытия ИП, так как частным предпринимателям не выдают лицензию на продажу алкоголя на разлив. Идеальный вариант - открыть ООО. Тогда и собственными средствами бизнесмен рисковать не будет. Дополнительно он сможет привлечь инвесторов, которые станут соучредителями.

Перед открытием придется получить разрешение в муниципалитете. Чтобы там не отказали, размещать свой бар лучше вдали от детских садов и школ.

Придется получить разрешение на ведение деятельности и в Роспотребнадзоре, СЭС, пожарной службе. Роспотребнадзор также должен выдать заключение об используемом в баре сырье и производимой готовой продукции.

Так как в баре персонал обслуживает людей, то все сотрудники заведения должны иметь санитарные книжки, проходить своевременно медицинскую комиссию.

Работа с поставщиками

Успешность дела во многом будет зависеть от качества продукции. Именно поэтому поиском поставщиков следует заняться заблаговременно. Найти придется компании, которые будут поставлять:

• продукты;
• напитки;
• алкоголь.

Некоторые поставщики, дабы привлечь собственников бара к совместному сотрудничеству, предлагают им свое фирменное оборудование. Это могут быть стеллажи, холодильники и даже барные принадлежности, посуда. Поэтому стоит оценить, с кем сотрудничество окажется более выгодным.

Работа по франшизе и вовсе часто избавляет от необходимости искать поставщиков. Свои каналы поставок франчайзер сам передает франчайзи, чтобы обеспечить высокое качество изготавливаемой продукции.

Покупка необходимого оборудования

Работа бара невозможна и без качественного оборудования. В этом случае речь идет о следующих статьях затрат:

• мебель;
• барная стойка;
• бра или другие осветительные приборы;
• пивные колонки (если именно этот вид алкоголя будет продаваться наиболее активно);
• касса;
• компьютеры с необходимым ПО;
• холодильники;
• плиты;
• вытяжки;
• кухонный инвентарь;
• посуда.

Если дополнительно предприниматель захочет изготовить фирменную посуду, скатерти и униформу для своих работников, то размер первых затрат станет еще больше. Бизнесмен наверняка на этом этапе задастся вопросом, сколько стоит открыть бар с нуля? Минимальная сумма вложений - 600 000 рублей. Можно обойтись и чуть меньшей суммой, если использовать не новое оборудование, а подержанный инвентарь. Размер стартовых инвестиций во многом будет зависеть и от количества посадочных мест в баре.

Какой персонал нужен для бара?

Бар не будет функционировать и приносить хорошую прибыль и без хорошего, обученного персонала. Для работы потребуются:

• администратор (будет контролировать работу всего заведения, заниматься поставками, разрабатывать рекламные акции, праздники в заведении);
• бармены;
• повара;
• официанты;
• уборщица;
• охранник.

Для мелкого заведения можно обойтись и меньшим количеством сотрудников. Например, уборкой помещений могут заниматься сами официанты и повара, а за порядком в баре может следить администратор.

Реклама бара

Количество посетителей и объем прибыли будут зависеть и от правильности продвижения собственного бара. Кстати, на его рекламу чаще всего уходит львиная доля дохода. Использовать можно следующие каналы продвижения:

• радио;
• объявления в газетах;
• раздача листовок вблизи бара и расклейка их на ближайших домах, офисах и других зданиях;
• размещение статей в местных глянцевых журналах;
• создание собственного сайта и его SEO-продвижение;
• контекстная реклама.

Все вместе это позволит обеспечить серьезный поток клиентов, которые смогут принести действительно существенную прибыль.

Финансовые результаты

Главной целью любого предпринимателя является получение прибыли. Именно поэтому бизнесмен наверняка задастся вопросом, выгодно ли открыть бар с нуля? Во многом это будет зависеть от правильности подбора помещения, составления меню, оформления зала, продвижения. Как уже отмечалось, минимальные первоначальные вложения - 600 000 рублей . Текущие же расходы в основном будут состоять из следующих статей затрат:

• закупка сырья, напитков и алкоголя;
• заработная плата персонала;
• аренда;
• коммунальные расходы;
• налоги;
• реклама.

И чем больше будет заведение, тем выше будут текущие расходы. Но и размер прибыли будет выше. Так, средний чек бара обычно составляет порядка 800 - 1 000 рублей. В первые месяцы на большой наплыв покупателей надеяться не стоит. Вряд ли удастся выручить больше 150 000 - 200 000 рублей. Но чем качественнее будет производимая продукция, интереснее концепция и развлекательная программа, тем быстрее и ощутимее будет расти прибыль. Уже за 1 - 1,5 года можно окупить вложенные средства и начать получать внушительную прибыль.

Если вы решили заняться собственным бизнесом, но не знаете с чего начать, предлагаем Вам изучить вопрос о том, как открыть свой бар с нуля, начиная с регистрации фирмы и заканчивая приблизительными расчетами Вашей будущей прибыли. Почему именно это направление деятельности, а не другой вид бизнеса? Независимо от политической ситуации в России, а также уровня стабильности ее экономики, граждане нашей страны после работы и в выходные дни обязательно зайдут в бар выпить пару бокалов пива, водки с хорошей закуской или коньку с лимоном.

Как же открыть свой бар с нуля

При этом они рассчитывают посидеть в хорошей компании и обсудить последние новости во всех сферах нашей жизни. То есть, владелец бара, при условии, что рядом не будет аналогичных заведений, может смело рассчитывать на постоянную клиентуру и хорошую ежедневную выручку. Но любая коммерческая деятельность, независимо от ее направления, имеет свои нюансы, о которых обязательно должен знать начинающий предприниматель, чтобы свести к минимуму размер стартового капитала и не допустить банкротства своей фирмы.

Маркетинговые исследования и регистрация фирмы

Проведем детальное изучение вопроса, как открыть бар с нуля и составим пошаговую инструкцию, которая будет незаменимым помощником для тех, кто решил заняться данной деятельностью. Прежде всего, вы должны точно определить формат Вашего заведения. Это может быть бар, ориентированный на любителей спорта, которые будут посещать Ваше заведение, чтобы вместе с друзьями посмотреть футбол, баскетбол, хоккей, биатлон и т.д.

Еще один вариант – караоке или какая-нибудь игра, не требующая много места и не запрещенная законом. Главные критерии при выборе формата заведения – наличие/отсутствие конкурентов и будущая клиентура, которую необходимо хорошо изучить, чтобы знать ее интересы, предпочтения, уровень дохода и т.д. Если в месте, где Вы планируете открыть свое заведение, проживают представители среднего класса, можно открыть бар, ориентированный на футбол, с качественными алкогольными напитками и хорошей кухней. Мужчины 35-50 лет с радостью будут «сбегать» от своей второй половинки, чтобы пообщаться с друзьями, наслаждаясь вкусом качественного пива и игрой любимой футбольной команды.

Подведем промежуточные итоги :

вы нашли помещение для Вашего бара;

детально изучили потенциальных клиентов и определились с форматом заведения;

убедились, что рядом нет похожих заведений (забегаловка с дешевой выпивкой не является конкурентом для спортивного бара).

Теперь можно переходить к составлению бизнес-плана и регистрации фирмы. Опытные предприниматели рекомендуют, перед тем как открыть свое дело обязательно изучите налоговое законодательство, основы предпринимательской деятельности, экономику предприятий, законы, регулирующие порядок регистрации юридических и физических лиц. Если этого окажется недостаточно, и Вы поймете, что не можете своими силами зарегистрировать фирму и составить бизнес-план, обратитесь к профессионалам. Один из вариантов решить данный вопрос – найти квалифицированного специалиста, который сделает все с минимальными финансовыми затратами, а взамен, Вы предоставите ему должность управляющего. Опытный экономист сможет точно посчитать, сколько стоит открыть бар, а также составит подробный бизнес-план и решит множество других организационных вопросов.

Во многих регионах нашей страны получить лицензию на торговлю алкоголем для индивидуального предпринимателя практически невозможно, а в некоторых – запрещено законодательством. Кроме того, если у Вас будет партнер, возникнет еще одна проблема: законным владельцем бизнеса будет тот, кто получил свидетельство ИП. Как Вы понимаете, никто не рискнет доверить свои деньги на таких условиях даже, когда идет речь о лучшем друге. Поэтому, Вам придется заняться регистрацией юридического лица, а опыт показывает, что лучше всего для открытия бара подойдет ООО. Как зарегистрировать ИП, читаем в статье — «», что касается ООО, читаем — «».

Вам нужно будет придумать название компании (не обязательно, чтобы оно совпадало с названием бара); решить вопрос с юридическим адресом и уставным капиталом; заплатить госпошлину; подготовить устав; написать заявление; предоставить нотариально заверенные копии паспортов учредителей; выбрать систему налогообложения и т.д. В целом, процесс регистрации ООО является стандартным, независимо от выбранного направления предпринимательской деятельности. Различия начинаются на этапе оформления разрешительной документации.

Один из способов избежать необходимости решать огромное количество организационных вопросов – франшиза бара. Вы покупаете практически полностью готовый бизнес, а также инструкции, как нужно работать, чтобы получать прибыль. Но для предприимчивых людей, которые не любят, когда ограничивают свободу действий, представленный вариант не подходит. Франшиза подразумевает точное выполнение всех пунктов договора, а их нарушение грозит большими штрафами или прекращением сотрудничества.

Помещение и оформление разрешительной документации

Перед открытием бара обязательно узнайте, что может стать причиной отказа местных органов власти в выдаче разрешения, которое входит в перечень обязательных документов для Вашего бизнеса. Довольно часто препятствием становится учебное заведение, которое находится рядом с помещением Вашего будущего бара. Если Вам удалось решить все вопросы с местным муниципалитетом и получить разрешение, можно смело приступать к ремонту и обустройству помещения. Отнеситесь к этому вопросу очень серьезно.

Продумывайте каждую мелочь с расчетом, чтобы посетителям было удобно отдыхать, а обслуживающему персоналу – выполнять свои функции. Не жалейте деньги на качественные материалы и нанимайте для выполнения ремонтных работ квалифицированных специалистов, которых Вы знаете лично или по рекомендации друзей. Еще до начала ремонта обязательно убедитесь в наличии всех необходимых коммуникаций (электричество, канализация, газ, вода и т.д.), а если они отсутствуют, узнайте, сколько будет стоить подключение. Иногда, чтобы провести воду, нужно заплатить огромные деньги, которые Вы не сможете вернуть даже за 5-10 лет работы. В тоже время, без воды Вам не выдадут разрешение в СЭС. Какой смысл организовывать бизнес в таком помещении? Возможно, только с целью легализации доходов, полученных незаконными методами.

На следующем этапе Вам нужно пригласить представителей Роспотребнадзора и пожарной службы, чтобы они провели проверку помещения и выдали соответствующие разрешения. Также в перечень обязательной документации для предпринимателя, решившего открыть свой бар, входят:

лицензия на торговлю алкоголем и табачными изделиями;

бумага, подтверждающая регистрацию кассового аппарата в налоговой инспекции;

договор на вывоз мусора;

договор на аренду помещения или документ, подтверждающий право собственности на него;

контракт с охранной фирмой, который является одним из главных документов для получения лицензии на алкоголь;

программа по осуществлению санитарного и производственного контроля, специализированными фирмами;

у каждого работника заведения должна быть санитарная книжка (не купленная, а отражающая реальное состояние здоровья сотрудника);

договор на обслуживание, очистку/ремонт вентиляционных систем.

Бывают случаи, когда владельцы баров дают относительно небольшую взятку представителю пожарной службы и получают нужное разрешение. Но подобное решение проблемы, в случае пожара, может закончиться реальным тюремным сроком. Отнеситесь серьезно к этому вопросу, купите качественные огнетушители, позаботьтесь об аварийных выходах, развесьте схемы эвакуации посетителей в случае пожара. Когда речь идет о человеческой жизни, экономия, взятки и обман недопустимы!

Персонал и приобретение оборудования

Многие читатели в этом месте подумают о том, что на этом вопросе можно вообще не акцентировать внимание. В наше время можно без проблем найти хороших рабочих в любом регионе страны. Но это не соответствует действительности. Вопрос кадров для бара является одним из самых сложных. Главная проблема – обман со стороны персонала, как клиентов, так и владельца бизнеса, то есть Вас. Подумайте, сколько в этой сфере деятельности существует способов заработать деньги при помощи обмана. Продажа своего товара, реализация дешевого алкоголя под видом элитных напитков, недовес порций, завышенная сумма в чеках и т.д.

И это только самые распространенные способы, о которых всем давно известно, а сколько существует более «тонких» схем? Найти людей, которые будут честно выполнять свои обязанности и не обманывать посетителей бара достаточно трудно. Чтобы снизить вероятность применения подобных схем, необходимо платить сотрудникам достойную зарплату. Порядочный человек, труд которого адекватно оценивается, никогда не будет обманывать клиентов или хозяина бара. Лучше нанимать сотрудников по рекомендациям или брать на работу людей, которых Вы лично знаете.

Обязательно проверяйте документы человека, пришедшего с биржи или от агентства по трудоустройству. Опытные предприниматели рекомендуют в первые месяцы работы заведения лично контролировать каждого сотрудника. За это время Вы узнаете все нюансы, у Вас будут реальные показатели: дневной выручки, сколько продается алкогольных напитков, еды и т.д. После этого, Вас никто не сможет обмануть. В дальнейшем, не стесняйтесь устраивать внезапные проверки бара, не жалейте деньги на оплату услуг тайного покупателя, подучите основы бухгалтерского учета и сверяйте первичную документацию с отчетами, которые Вам предоставляют.

Для работы среднего бара Вам понадобятся: два бармена, 2-3 официанта (лучше всего, один мужчина и две девушки), 2 повара (при наличии кухни), бухгалтер/кассир, администратор, разнорабочий и уборщица. При желании, конечно, если сотрудники согласятся, можно совместить некоторые должности. Например, официанта и уборщицы или бухгалтера и администратора. Некоторые обязанности можно выполнять лично.

Помните, присутствие начальника дисциплинирует коллектив, поэтому каждое Ваше появление – положительно отражается на производительности труда. Кроме того, владелец бизнеса лучше всех проведет переговоры с поставщиками и «выбьет» у них самые большие скидки. Как уже было сказано, для успешной работы бара необходимо платить сотрудникам приличную зарплату, но это не все, необходимо также придумать систему стимулирования труда. Введите обязательные премии, дополнительный оплачиваемый отпуск, придумайте какую-то оригинальную систему, которая заинтересует сотрудников работать на результат.

При закупке оборудования и мебели ориентируйтесь на выбранный формат заведения, чтобы обязательно соблюдался общий стиль, начиная с вывески и заканчивая бокалами для пива. В список самого необходимого оборудования для любого бара можно включить: кофеварочную машину, холодильники и морозильные камеры, плиты, посудомоечные машины, варочные шкафы, аппарат для пива и т.д.

Экономические показатели

Теперь вы знаете с чего начать данный вид деятельности, но читателей интересует, какую прибыль может принести среднестатистический бар, возможно, этот бизнес вообще не заслуживает внимания. Чтобы ответить на данный вопрос, воспользуемся реальными цифрами, которые предоставили предприниматели, работающие в этой сфере не один год. Для открытия бара нужно 30-70 тыс. долларов, куда входят как разовые затраты (регистрация, покупка оборудования, ремонт и т.д.), так и ежемесячные издержки (закупка товара, налоги, зарплата сотрудников). Буквально через два-три года инвесторы вернут свои деньги, и бар начнет приносить ежемесячную прибыль от 3-х тыс. долларов.

Мы предоставили общую статистику и рассказали, как можно открыть с минимальными затратами сил и времени свой бар с нуля в нашей стране. Заниматься этим бизнесом или вложить деньги в другое дело, решайте самостоятельно.

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соц. сети:

Как открыть ресторан с нуля и сколько для этого нужно денег? Поэтапная инструкция

Несмотря на огромную территорию, наша страна значительно отстает от государств Восточной и Западной Европы по количеству точек общественного питания. Например, в Польше число подобных заведений больше почти в два раза, а в Испании - почти в шесть. По словам экспертов, даже несмотря на нестабильную экономическую ситуацию, российский рынок общественного питания имеет высокие темпы развития и является одним из самых перспективных для бизнеса. Так, средней окупаемостью в этом сегменте считается срок в 1–3 года, что является отличным показателем.

В связи с этим многие наши сограждане задумываются об открытии собственного заведения общественного питания. В статье мы постараемся ответить на вопросы о том, как открыть свой ресторан, кафе или бар, с чего начать и какие этапы необходимо пройти для реализации этой цели.

Хочу открыть ресторан: с чего начать?

Стоит определиться, какой тип заведения (хотя бы приблизительно) вы собираетесь открывать:

• По формату. Бар, столовая, фастфуд, семейное кафе, фешенебельный ресторан, заведение «для своих» - выбор широк. Как показывает практика, начинающим бизнесменам чаще всего «удаются» классические городские кафе, без сложностей и особенностей, присущих всем целевым заведениям.
• По уровню цен. Этот критерий часто, но не всегда зависит от предыдущего. Обычно одним из существенных ограничений здесь становится бюджет начинающего ресторатора: чем выше уровень заведения, тем больше будут затраты на его открытие. Эксперты не рекомендуют новичкам бизнеса начинать с дорогих ресторанов - публика очень требовательна, слишком велики вложения и риски. Оптимальным решением станет открытие демократичного casual-заведения.
• По типу кухни. Обычно от вида кухни зависит и интерьер, и желаемое местоположение заведения. Японская, русская, итальянская, грузинская или, может быть, экзотическая перуанская? Здесь специалисты рекомендуют не усложнять себе задачу и выбрать ту, в которой вы разбираетесь: для новичков хороши концепции русской или несложной европейской кухни.
• По максимальному количеству гостей. Стоимость обустройства заведения прямо пропорциональна числу посадочных мест. Как бы ни был велик соблазн открыть сразу большой ресторан, лучше ограничиться помещением на 30–80 гостей.

Рынок общественного питания России, вопреки кризисам, продолжает свое развитие. Так, за 2014 год его объем вырос на 8,3%, а оборот достиг 1,2 трлн рублей. Несмотря на небольшой спад в 2015 году, эксперты говорят о неизбежном дальнейшем росте показателей и достижении к 2017 году оборота в 2 трлн рублей.

Итак, на данный момент практически все опытные рестораторы рекомендуют новичкам открывать заведения формата «демократичного» кафе или ресторана, где подают блюда местной, европейской или смешанной кухни и алкоголь. Зал должен быть рассчитан на среднее количество посетителей.

Следует помнить, что обстоятельства могут внести в планы самые неожиданные коррективы: после подсчетов предполагаемые затраты превысят возможности, арендуемое помещение не подойдет под изначальную концепцию, но будет идеально во всем остальном. Поэтому оптимально продумать несколько устраивающих концепций стиля заведения и типа кухни и быть готовым внести некоторые изменения в планируемое меню и ценовую политику.

Сколько стоит открыть ресторан?

Ответ на вопрос о стоимости открытия ресторана с нуля будет напрямую зависеть от его особенностей, определенных в предыдущем разделе.

Общая сумма складывается из нескольких пунктов:

• аренда/покупка/строительство помещения . Если рассматривать заведение на 50 посадочных мест, то аренда помещения (предполагаемо 150–200 м?) обойдется от 200 000 рублей в месяц. При этом придется сразу оплатить минимум два месяца плюс залог, то есть от 600 000 тысяч рублей. В центральных районах мегаполисов и в крупных торговых центрах сумма может возрасти в 3–10 раз. Строительство или покупка помещения, конечно, обойдется существенно дороже, однако не стоит забывать, что это будут не постоянные затраты;
• оформление документов - от 300 000 рублей, в зависимости от специфики заведения, при строительстве здания под ресторан - в несколько раз выше;
• дизайн и проектирование в среднем будут стоить около 2000 рублей за м?, то есть от 300 000 рублей для нашего помещения;
• ремонт - затраты будут зависеть от сложности дизайна и исходного состояния помещения. В среднем около 3000 рублей за м?, что значит - от 450 000 рублей для рассчитываемой площади;
• мебель - необходимый минимум стульев, столов, диванов, а также станции официанта и барная стойка обойдется в сумму от 300 000 рублей;
• оборудование и инвентарь для кухни - чтобы снабдить заведение необходимым количеством качественных профессиональных инструментов, техники и посуды для хранения, приготовления и подачи блюд, а также для мытья вышеперечисленного, понадобится сумма от 1 500 000 рублей;
• посуда и предметы сервировки , рассчитанные на обслуживание 50-ти гостей, будут стоить от 350 000 рублей;
• первичная закупка продуктов и алкоголя обычно обходится в сумму от 200 000 рублей;
• униформа для персонала - не обязательный, но желательный элемент, часть фирменного стиля. При покупке минимального комплекта одежды для официантов и поваров рассчитывать стоит на сумму от 50 000 рублей.

Итого, общая сумма всех платежей составит около 4 000 000 рублей. Если добавить к этому стоимость специального ПО, установки терминалов для официантов (R-Keeper), печати меню, создания сайта компании, проведения рекламных кампаний - можно рассчитывать на сумму в 4 500 000 и более.

Помимо единоразовых, ресторатора ждут постоянные расходы:

• аренда (если помещение съемное);
• заработная плата;
• коммунальные платежи;
• телефония, Интернет;
• покупка продуктов, алкоголя;
• расходы на рекламу.

Какие документы нужны для открытия ресторана?

Организация предприятия общественного питания - один из самых сложных видов бизнеса с точки зрения сбора документов. Список бумаг, необходимых для легального функционирования ресторана, включает более сотни пунктов, причем в разных регионах перечень нужных разрешений может отличаться. Поэтому большинство предпринимателей в целях экономии времени и средств предпочитают обращаться в компании, оформляющие необходимую документацию под ключ.

Первым делом при открытии любого типа заведения необходимо зарегистрировать юридическое лицо. Самой популярной и удобной для ресторанов по праву считается форма «ООО». Наличие полного пакета учредительных документов и договора аренды (или свидетельства о праве собственности на помещение) является обязательным на всех этапах дальнейшего согласования.

Также для открытия заведения понадобятся:

• заключение СЭС о соответствии заведения санитарным нормам;
• заключение МЧС о соответствии нормам пожарной безопасности;
• наличие зарегистрированного кассового аппарата;
• договоры на дезинсекцию, дератизацию и вывоз мусора;
• договор об охране, о подключении охранной сигнализации (для получения лицензии на продажу алкоголя).

И это лишь базовый пакет необходимых документов. Владельцу заведения следует помнить о множестве нюансов, без которых деятельность заведения может быть неправомерной.

Разработка бизнес-плана: этап 1

Как известно, при открытии нового дела, в том числе ресторана, с нуля необходимо составить бизнес-план. Это своего рода «схема» создания будущего предприятия с расчетом планируемых затрат и доходов, анализом рентабельности и других показателей.

Обычно различают два вида бизнес-планирования: для внешнего и внутреннего пользования.

Первый требуется тем, кто собирается привлечь к своему предприятию заемные средства - кредит или инвестиции. В этом случае оптимальным выбором будет обращение к специальным организациям: непрофессионалу довольно сложно убедить инвесторов или банковские организации в рентабельности вложений. Те, кто все же собираются создавать документ самостоятельно, должны учесть, что делать это лучше, уже получив данные о помещении, количестве персонала и размере зарплатного фонда, трафике, а также окончательно утвердив концепцию заведения.

Другое дело - бизнес-план внутреннего пользования, необходимый любому предпринимателю для понимания перспектив создания бизнеса. Обычно документ содержит следующие главы:

• название и общее описание проекта: планируемая концепция, площадь помещения, численность персонала, тип кухни и ценовая политика;
• приблизительный ассортимент продукции;
• предварительная смета затрат на открытие;
• ориентировочные ежемесячные расходы (аренда с учетом коммунальных услуг и связи, зарплатный фонд, расходы на закупки);
• расчет временных затрат на каждый этап до открытия заведения;
• планируемые финансовые показатели;
• расчет окупаемости вложений.

Первоначальный бизнес-план имеет смысл составить на самом раннем этапе открытия ресторана - путем анализа рынка в целом, конкурентов аналогичного формата, а также данных статистики. Затем показатели нужно будет корректировать в соответствии с реалиями.

Выбор и ремонт помещения: этап 2

Поиск помещения для будущего ресторана часто становится головной болью. Специалисты рекомендуют подходить к этому вопросу со всей тщательностью, часто приводя цитату итальянского ресторатора и шеф-повара Марциано Палли: «На первом месте - место, на втором месте - место, на третьем месте - место, на четвертом месте - место, на пятом месте – кухня».

Общее правило прибыльности таково: чем ниже средний чек кафе, тем выше должна быть его посещаемость. Если самые дорогие заведения мира могут себе позволить расположиться вдали от цивилизации, хорошие гастрономические рестораны - во дворах центральных районов города, то кафе среднего класса должны выбирать оживленные улицы, а фастфуд - искать места в крупных торговых центрах и на вокзалах.

Однако важен не только трафик, но и соответствие потенциальной аудитории уровню заведения. Это касается и ценовой политики, и особенностей кухни. Так, например, вегетарианское кафе уместно расположить возле крупного йога-центра, а бюджетный ресторан паназиатской кухни - возле рынка. Из-за всех этих тонкостей опытные предприниматели начинают создание концепции ресторана уже после аренды помещения: подходящих площадок не так много в любом городе, а успешным может быть заведение любого формата, был бы спрос.

После аренды неизбежно встает вопрос ремонта и зачастую - перепланировки. Здесь лучше довериться опытным дизайнерам и проектировщикам - это поможет избежать множества ошибок, свойственных новичкам. Не стоит напоминать о том, что стиль ресторана должен соответствовать его концепции, а создать идеальный интерьер без помощи специалиста удается крайне редко.

Покупка оборудования, мебели и посуды: этап 3

Как правило, все оборудование для кухонной зоны подбирается по согласованию с шеф-поваром: именно он заказывает необходимые для работы инструменты и технику с учетом предполагаемого меню. Мебель и посуду для сервировки выбирают согласно общей концепции стиля. Количество посуды обычно соответствует максимальному числу посадочных мест, умноженному на 2 или даже 3, - то есть на 50 гостей должно приходиться 100–150 тарелок, приборов и бокалов каждого вида.

Покупать инвентарь лучше в специализированных магазинах, поставляющих оборудование для ресторанов: во-первых, здесь все инструменты и посуду можно приобрести по оптовым ценам, во-вторых, такие организации оказывают услуги по установке и гарантийному ремонту техники, и в-третьих, в случае утраты или порчи предметов сервировки можно без проблем докупить аналогичные.

При расстановке мебели лучше обратиться к профессионалам - дизайнерам или поставщикам - они предложат грамотное и красивое решение.

Компьютеризация: этап 4

Сложно представить современный ресторан без программ производственного и бухгалтерского учета, контроля работы персонала. Можно разработать собственное ПО, но на рынке представлено достаточное количество готовых пакетов.

Самые популярные из них: R-Keeper, 1С: Общепит, POS Sector. Они полностью координируют работу в заведении: официант отправляет заказ через терминал на кухню, повар видит список блюд к приготовлению на специальном мониторе, после расчета все ингредиенты списываются со склада согласно калькуляционной карте, фиксируются доходы и расходы для бухгалтерии. И это лишь малая часть возможных функций подобного ПО: помимо этого, многие программы способны принимать заказы прямо со смартфонов клиентов, собирать и хранить историю покупок держателей дисконтных карт, с помощью специальных контроллеров фиксировать количество налитых в баре напитков… Словом, затраты на программы для ресторана полностью себя оправдывают, и без специального софта начинающему бизнесмену просто не обойтись.

Подбор персонала: этап 5

Конечно, для найма нужных людей лучше обратиться в специализированные агентства, но при ограниченном бюджете можно справиться и самостоятельно. При наборе посудомойщиц и уборщиц обычно хватает собеседования, но при найме закупщиков, официантов и администраторов стоит изучить их опыт работы и рекомендации, а вот в навыках шеф-повара, поваров и барменов желательно убедиться лично. Шеф-повар , как правило, выбирается на этапе утверждения окончательной концепции заведения. От этого работника будет зависеть существенная часть успеха. Важны не только кулинарные таланты, но и понимание целевой аудитории, ключевой идеи ресторана. Кандидатов на должность поваров чаще всего отбирает лично шеф-повар.

Сколько же работников нужно для нормального функционирования заведения? Ответ будет зависеть от размера и формата заведения. Поскольку мы ориентируемся на небольшой ресторан демократичного уровня, примерный список кадров будет таков:

• шеф-повар;
• повар (из расчета на 50 гостей в смену будет достаточно 2–5 поваров);
• бармен/бариста (для небольших ресторанов достаточного одного на смену;
• посудомойщица;
• закупщик;
• администратор/хостес;
• официанты - как правило, один официант может обслужить до 10–15 гостей (соответственно, в смене нашего заведения должно быть 3–5 таких сотрудников);
• уборщица;
• бухгалтер (можно ограничиться «приходящим»).

Распространенной ошибкой начинающих предпринимателей является попытка воплотить в бизнесе собственную идеальную картину предприятия: в случае с рестораном - обслуживания, интерьера и кухни. Не стоит ориентироваться на собственные вкусы - ведь посещать кафе и ресторан будете не только вы и ваши друзья.

Составление меню и выбор поставщиков: этап 6

Этап разработки меню по времени совпадает с этапом окончательного утверждения концепции. Обычно одним из главных участников этого процесса является шеф-повар: он создает список запланированных блюд, а владелец или управляющий оценивает их с точки зрения привлекательности, вкуса и стоимости ингредиентов.

Подбор поставщиков осуществляет руководитель ресторана или менеджер по закупкам: они анализируют рынок товаров, выбирая в каждом сегменте компании, лучшие по соотношению «цена–качество–надежность». Практически ни одно заведение не ограничивается одним поставщиком, обычно их 7–10: во-первых, на каждую группу продуктов условия должны рассматриваться в отдельности, во-вторых, лучше предусмотреть некий «резервный» источник, особенно это касается редких ингредиентов.

Реклама: этап 7

Чтобы донести до клиентов информацию о своем заведении, предприниматели обычно используют комплекс мер:

• заказ вывески, которая отражает тип и концепцию заведения;
• размещение рекламных щитов и указателей;
• создание и продвижение сайта;
• регистрация на различных специализированных порталах («Афиша» и др.) и открытие аккаунтов в соцсетях;
• реклама в прессе;
• распространение листовок, буклетов и пр.

Запуск рекламной кампании происходит незадолго до открытия ресторана или сразу после. Комплекс мероприятий подбирается в зависимости от предполагаемой целевой аудитории: для заведений типа casual хорошо подходит распространение листовок и PR в Интернете, для ресторанов дорогого формата - размещение информации в специализированных изданиях.

Открытие заведения общественного питания - крайне сложная задача. Особенно трудно новичкам: очень много нюансов им приходится учитывать и много промахов случается совершить прежде, чем они начнут разбираться «в кухне» кухни. Поэтому многие начинающие рестораторы обращаются за помощью к специалистам - компаниям, которые готовы помочь в создании успешного заведения.

Открытие бара – один из наиболее рентабельных видов бизнеса. Вход в него занимает минимум вложений, а окупаемость наступает уже через полгода – год. Но при открытии важно не только правильно выбрать место и определиться с концепцией, но и правильно оформить документы. А самое главное – подобрать персонал, который бы работал на вас, а не на себя.

Регистрация бизнеса

Одна из особенностей ведения данного вида бизнеса состоит в том, что владельцу бара необходимо получение лицензии на продажу алкоголя. Исходя из этого, наиболее приемлемым вариантом регистрации становится , а не . Несмотря на то, что зарегистрироваться как ИП намного легче, да и самой отчетности в дальнейшем в разы меньше, все же ООО значительно расширяет возможности владельца бара.

Выбор места и помещения

Выбирать место для будущего бара необходимо, исходя из его концепции. Так, бар с элитной выпивкой необходимо открывать в центре города или деловых районах, а обычный пивной бар будет отлично чувствовать себя в спальном районе.

При этом обратите внимание, что не стоит размещать бары вблизи школ и детских садиков.

Для бара желательно найти нежилое помещение, в котором сдается первый этаж. Это будет идеальный вариант, так как если вы откроете заведение на первом этаже многоэтажки, вам придется постоянно выслушивать возмущение пожилых жильцов дома, а открытие бара в подвальном помещении отрицательно скажется на количестве клиентов.

При выборе обратите также внимание на размер помещения. Оно должно быть не менее 180-200 м. кв. Также необходимо обратить внимание на наличие коммуникационных услуг и их качество, наличие удобного подъезда к входу в будущий бар.

При заключении аренды обязательно обратите внимание на срок. Желательно, чтобы он был от 5 до 10 лет. В таком случае, вы сможете не только вернуть затраченные на открытие деньги, но и заработать.

Бумаги на открытие бара

Какие же бумаги необходимы для открытия бара, кроме свидетельства о регистрации юридического лица?

• Договор аренды на помещение.
• Лицензия - требуется при торговле напитками, содержание алкоголя в которых превышает 5%. Выдается на 5 лет и за 3 месяца до окончания ее действия необходимо продлевать. Годовая стоимость лицензии составляет около 65 000 рублей.
• Санитарно-эпидемиологическое разрешение на потребление алкоголя на месте продажи.
• Разрешение пожарной службы.
• Договор со службой вывоза мусора.
• в налоговой.
• Договор со специальной службой для периодической очистки вентиляционных систем.
• Составленная вами программа для производственно-санитарного контроля.
• Разрешение от Роспотребнадзора.
• Заключенный договор с охранной фирмой.