В современных условиях, когда конкуренция со стороны огромных супермаркетов очень высока, у небольших магазинов остается все меньше шансов найти потребителя своих товаров. Необходимо сделать так, чтобы потребитель из всей массы подобных торговых учреждений обратил внимание именно на ваше. А отличать его от других может как внешний вид, удобное расположение, приветливый персонал, ценовая политика, так и просто большой ассортимент и качество товара. Прежде чем открыть магазин, нужно иметь более или менее четкий план действий. Предлагаем рассмотреть данные вопросы на примере открытия бизнеса на овощах. И пусть на первый взгляд кажется, что торговля овощами и фруктами никоим образом не может составить конкуренцию большому супермаркету, все же это не так.

Всегда качественный товар

Итак, как открыть овощной магазин? Предлагаем обсудить данный вопрос и более подробно рассказать план действий по осуществлению поставленной задачи.

Являясь постоянным покупателем каких-либо крупных супермаркетов, каждый, наверняка, обращал внимание на непривлекательный внешний вид некоторых продуктов фруктово-овощного отдела. Конечно же, среди подгнивших яблок и картофеля, почерневших бананов и помидоров с темными пятнами есть и красивые фрукты и овощи. Но, как правило, не всегда возникает желание их приобрести, несмотря на приятный внешний вид. Ведь каждый понимает, что либо этот товар привезен из-за границы, что сказывается на его цене, либо он выращен в тепличных условиях, что сказывается на его вкусовых качествах.

Все это вынуждает многих людей (как правило, жителей больших городов) приобретать овощи и фрукты на рынках или в специализированных магазинах. Ведь именно здесь можно купить качественный и свежий товар, да еще и по привлекательной цене. В отличие от супермаркетов, в подобных торговых точках продукты долго не залеживаются, ассортимент постоянно обновляется и пополняется свежей продукцией. Немаловажен тот факт, что в подобных магазинах единственной товарной группой являются именно фрукты и овощи и хозяин магазина должен следить, чтобы продавался только самый лучший товар. Покупатель должен быть уверен, что никаких тепличных огурцов, кабачков и помидоров ему не продадут.

Очень важным моментом является грамотный, продуманный и правильно составленный план вашего бизнеса. Он поможет разумно распределить силы на преодоление всех трудностей и прохождение всех этапов организации бизнеса.

Содержание бизнес-плана включает в себя процесс регистрации индивидуального предпринимательства - это и будет вторым шагом на пути к организации деятельности магазина. Затем необходимо получить разрешения всех контролирующих организаций: пожарной инспекции, санэпидстанции. На это уйдет немало времени, возможно даже до нескольких месяцев. И как только весь пакет документов будет получен, можно смело переходить к следующему шагу.

Вернуться к оглавлению

Помещение и расположение овощного магазина

Существует множество вариантов, где можно расположить ваш овощной магазин. Не самым лучшим из них будет аренда помещения близ рынка либо точка на улице, а также в павильоне. Конкуренция в таких местах, как правило, очень высокая. Гораздо логичнее будет открыть магазин, например, в жилом комплексе. Самый лучший вариант - открытие магазина на первых этажах жилых домов, особенно если поблизости располагаются остановки общественного транспорта. Это будет очень выгодное решение вопроса, ведь многие люди, возвращаясь с работы домой, не упустят возможности приобрести необходимые им овощи или фрукты: и им удобно, и вам выгодно.

Бизнес-план овощного магазина всегда учитывает самую оптимальную площадь помещения для его размещения. Решать вопрос самого помещения нужно исходя из ассортимента. Но необходимо учесть, что площадь магазина не может быть меньше 50 кв. м. Очень важен момент организации товаров. Существует два способа. Первый из них - это традиционный магазин, в котором покупатель обращается непосредственно к продавцу для приобретения нужного товара. Второй способ организации товара - это работа магазина по типу мини-маркета. Здесь овощи и фрукты лежат в какой-либо таре и располагаются в зале магазина. Покупатель самостоятельно берет товар, который ему приглянулся, и лишь на кассе продавец взвешивает его и рассчитывается с клиентом. Данный способ организации более выгоден, за счет того что позволяет обслужить больше клиентов за одно и то же время. Это, несомненно, огромный плюс, так как люди не любят ждать и предпочитают сами выбирать понравившуюся продукцию.

Бизнес-план обязательно должен включать в себя затраты на необходимое оборудование, такое как, например, холодильники, витрины, прилавки, весы и т.п. В среднем по России цена за полный комплект оборудования составляет примерно 3,5-4 тысячи у.е.

Вернуться к оглавлению

Организация поставок и ассортимент

Именно ассортимент способен очень сильно повлиять на успех любого магазина, в том числе и овощного. Чем больше ассортимент, тем выше спрос. В выборе ассортимента не стоит ограничиваться лишь традиционными фруктами и овощами. Изобилие различных фруктов, овощей и ягод не может не радовать покупателя. Очень важно, чтобы в ассортимент вашего магазина были включены и различные экзотические фрукты и овощи, такие как, например, авокадо, манго, папайя, грейпфруты и т.п.

Бизнес по продаже овощей и фруктов подразумевает поиск надежных поставщиков. Найти хороших поставщиков - дело очень непростое. Но другого варианта быть не может. Гораздо умнее будет выбрать трудный путь, но при этом добиться уважения со стороны своих клиентов, и, соответственно, хорошей прибыли, нежели легкий путь, за счет которого можно достаточно быстро обогатиться, но после столкнуться с такими трудностями, которые могут заставить выйти из данного бизнеса.

Очень важно быть уверенным в своем поставщике и в качестве поставляемого товара. Правильно разработанный бизнес-план всегда учитывает поставку только качественной продукции. Необходимо встретиться с потенциальными поставщиками, узнать всю информацию о товаре: откуда он родом, в каких условиях выращен и т.д. В идеале будет при имеющейся возможности продегустировать продукцию лично и лишь после всего этого делать заказ.

Наверное, среди профессионалов розничной торговли нет ни одного человека, который считал бы категорию «Овощи - Фрукты» простой и легкой во всех смыслах. Сложности связаны не только с качеством товара, который имеет свойство быстро портиться и сезонностью спроса, но и с тем, как покупатель воспринимает этот товар. Что, вроде бы, особенного может быть в обычных помидорах и картошке? А ведь нужно их продавать, и, желательно, продавать все больше и больше. Конечно, сделать из простой картошечки золотую вряд ли получится, хотя возможно и такое (лично мне приходилось видеть съедобное золото и серебро), а вот применить на практике секретные приемы визуального мерчендайзинга и сделать отдел «Овощи – Фрукты» более привлекательным для покупателей очень даже можно!

В чем задачи визуального мерчендайзинга?

1) Расположить и оформить товар таким образом, чтобы у посетителей возникло желание его купить.

3) Подобрать оборудование, которое позволит оптимизировать работу персонала, обеспечив при этом качественную презентацию и сохранение потребительских свойств товара.

Применить приемы визуального мерчендайзинга можно абсолютно к любой категории товаров, будь то пряжки для обуви или ананасы с шампанским. Как это работает в категории «Овощи-Фрукты»?

Вообще, в силу внешней привлекательности большинства овощей и фруктов, работа визуального мерчендайзера в этой категории значительно проще, чем, например, в «заморозке». Покупатели сами, так и тянутся к ярким витринам и коробам. Маркетологи подметили, что люди предпочитают делать покупки в тех магазинах, где наиболее привлекательными и качественными им кажутся фрукты и овощи. Таким образом, выходит, что овощной отдел – лицо продуктового магазина.

Большинство людей делают выбор в пользу более дорогих овощей и фруктов, руководствуясь своими понятиями о пользе этих продуктов. Опираясь на эти факты, в нашу задачу входит обеспечить привлекательный внешний вид фруктово-овощной выкладки. Есть несколько основополагающих принципов, которые помогут решить эту задачу:

1) Качество продукта . Необходимо снимать некачественный товар в полок вовремя, ведь даже среди целой горы ярких и сочных томатов, один гнилой, но на самом виду, способен испортить все благоприятное впечатление.

2) Массивная выкладка . Да, отдел овощей и фруктов должен быть похож на рынок, а лучше – на восточный базар. Чем ярче, массивнее и разнообразнее представлен ваш ассортимент, тем большее желание возникает его изучить и углубиться в недра этого изобилия. Однако не стоит впадать в крайности: наваливать горы томатов и бананов не самый лучший вариант, во-первых, они подвержены механическим повреждениям, а во-вторых, наличие кучи всегда вызывает желание в ней порыться. Печальные последствия при наплыве покупателей всем понятны. Поэтому, просто полные с верхом короба (или тара поставщика, не самый плохой вариант, кстати), установленные под наклоном, вполне способны решить задачу массивной выкладки.

3) Качественное торговое оборудование . Вот на чем не стоит экономить. Охлаждение, влажность, вентиляция, крепкие, чистые и хорошо освещенные полки и короба – то, что надо! Не забудьте об удобстве для персонала и сохранении качества продуктов: мобильные модули на колесиках и модульные контейнеры, в которых товар хранится на складе и в них же выставляется в зал – эти нехитрые приспособления позволят избежать лишних перемещений из одной тары в другую, а значит, механических повреждений со всеми вытекающими проблемами.

5) В зале есть «горячие точки» . Это не зоны боевого конфликта, это ваш способ распродать все, что там лежит, со скоростью бабушкиных блинов в разгар Масленицы. Торцы, полки на уровне глаз, и те места, куда первым падает взгляд, если смотреть на отдел издалека – вот заветные места, откуда уходит все. Как ими распорядиться, подскажет разум и, в редких случаях, грамотное письмо из отдела маркетинга.

6) Покупатель идет за «конфеткой» . Не в смысле кондитерских изделий, конечно, а в смысле идет за тем, за чем пришел, а наша задача расширить круг его интересов. Ну, ходит, например, человек в магазин за картошкой, и бананы тоже покупает часто. Россия вообще страна картошки и бананов… Так вот, если мы выставим эти картошку и бананы при входе в отдел, то 90% покупателей купят то, что обычно, не заходя вглубь зала. А оно нам надо? Нам надо завлечь клиентов внутрь отдела, где у нас с вами маракуйя с ананасами выложены. Поэтому все популярные продукты почти повседневного спроса мы поместим вглубь зала, подальше от «горячих точек», и обозначим навигацией. Зато по пути к заветной картошечке будут лежать грибы шии-таке, ну или вешенки, кто как любит, зелень, соленья и прочие радости, без которых будет уже немыслима скромная трапеза с жареной картошкой.

Эти простые на первый взгляд принципы – плод многолетнего практического опыта специалистов в сфере визуального мерчендайзинга, маркетологов и даже психологов (да, такие тоже в ритейле есть). Надеюсь, они помогут вам в эффективной организации торгового пространства, а для вдохновения, предлагаю несколько примеров качественной презентации овощей и фруктов от мировых ритейлеров. С1000 – Нидерланды, Whole Foods Market - США, Mercator – Словения.

Один из прибыльных вариантов создания собственного бизнеса – открытие точки по реализации овощей и фруктов. С целью обеспечить успех начинания создается бизнес-план овощного магазина, который включает в себя базовые данные об этапах открытия и развития проекта.

С чего начать

Первым делом во время разработки бизнес-плана магазина овощей и фруктов необходимо найти поставщика: важно, чтобы закупаемые продукты были качественными. Лучше создать небольшой магазин, где продаются только натуральные овощи. Это связано с тем, что люди стараются приобрести вкусные и полезные продукты, которые выращены без специальных добавок. Этим и объясняется популярность небольших магазинов, торгующих свежими овощами и фруктами.

Малый ассортимент товаров компенсируется наценкой. Преимущество бизнеса состоит в том, что формировать цену можно с увеличением собственного вознаграждения от 30 до 250%. При порче товара или плохой раскупаемости определенного вида можно изменять цену и компенсировать убытки.

Вначале необходимо:

• получить разрешение в пожарной службе;
• оформить документы, которые предоставляются в санэпидемстанцию.

Получение документов и разрешений обычно занимает 2-3 месяца. Когда оформляется бизнес-план овощного магазина, учитываются и расходы, которые пойдут на оборудование. Примерная стоимость комплекта оборудования составляет около 5 тысяч долларов:

• весы;
• витрины;
• лари;
• горки;
• холодильники, морозилки.

Что учитывать при планировании

Чтобы грамотно составить бизнес-план овощного магазина, следует внимательно отнестись к важным деталям. Первым делом продумайте, где будет расположен магазин. Лучшим вариантом является покупка (аренда) помещения в спальном районе: так ваш магазин будет поблизости от большинства покупателей, ведь мало кому удобно приобретать овощи далеко от дома.

Следует учитывать и площадь. Минимальный размер помещения должен составлять 50 квадратных метров. Стоимость аренды составляет 1-2,5 тысячи долларов в месяц.

В магазине должны присутствовать следующие помещения:

• подсобка;
• санузел;
• торговый зал;
• склад.

Формирование ассортимента проводится постепенно, чтобы не потратить слишком много денег на продукты, которые не продаются. Если продавать экзотические овощи в спальном районе, то, скорее всего, они не будут популярны.

Чтобы узнать, что покупается чаще всего и каким должен быть стандартный ассортимент, стоит посетить другие овощные магазины, которые работают уже долгое время. Количество продаваемых видов не должно быть меньше 70.

Предпринимателю нужно продумать, как обойти конкурентов. Не стоит открывать магазин рядом с другими подобными лавками, зато выгодно – рядом с продуктовой точкой, которая специализируется на продаже всех продуктов питания, кроме овощей.

Выбор персонала

При выборе особое внимание следует уделить их коммуникабельности. Это связано с тем, что постоянными покупателями обычно являются пожилые люди, которые во время выбора товара любят поговорить. Но внимание к каждому клиенту не должно отвлекать от обязанностей и уменьшать скорость работы.

Продавец должен создавать приятную и уютную атмосферу для всех посетителей. Если сотрудники будут соответствовать описанным требованиям, то практически все покупатели могут стать постоянными.

Также необходимо взять на работу грузчика и бухгалтера. На должность продавца нанимают от одного до трех человек. Ежемесячный фонд оплаты труда составит около 1 тысячи долларов.

Закупка товара

Сначала нужно рассмотреть несколько вариантов и выбрать не одного поставщика. Это позволит определить качество товара и узнать, где стоимость овощей самая выгодная. Только после нескольких закупок вы поймете, с кем лучше работать постоянно.

Ежедневные затраты на приобретение овощей будут составлять примерно 10-15 тысяч рублей, что также следует записать в бизнес-план овощного магазина. Товар всегда должен быть свежим, ведь многие фрукты и даже овощи долго не лежат.

Суммируя, можно получить итоговый объем вложений, – около 22 тысяч долларов. Но он может существенно отличаться в зависимости от планируемого ассортимента и стоимости аренды торговой площади.

Бизнес с нуля – как составить бизнес-план: Видео

Если у вас назрела потребность зарабатывать гораздо больше, чем предлагает рынок труда, а денег, чтобы открыть своё дело не так уж много, то не огорчайтесь. Есть одна очень простая и доступная возможность заработать от $ 50 000 до $100 000 в год при стартовом капитале $20 000 – открытие своего овощного магазина. Эта бизнес идея может, на первый взгляд, показаться не идеальной. Могут возникнуть определённые ассоциации: здоровые краснощёкие тётки за прилавками на рынке, грязь, неприятный запах от порченых плодов, пьяные грузчики, ругающиеся за каждый грамм бабушки.

Но можно ведь начать бизнес, который полностью исключает схожие неудобства. Подразумевается не точка на рынке, а специализированный магазин вблизи метро или транспортной остановки с хорошим персоналом, оборудованием, хранилищем. Только представьте: у вас будут постоянные клиенты из ближайших домов, и дело, приносящее ежедневный доход.

Преимущества овощного бизнеса: минимальный пакет документов, быстрая окупаемость (в зависимости от сезона от 2-х до 6-ти месяцев), маленькая торговая площадь (а значит небольшая арендная плата), недорогое оборудование, мало наёмных рабочих, постоянные продажи и наличные деньги (кризис или не кризис – люди не перестанут есть).

Тут же упреждаем следующий вопрос: ведь есть супермаркеты, где фруктово-овощной ассортимент просто поражает воображение, как с ними тягаться? Очень просто – в гипермаркетах 80% плодов привозят из-за границы ещё недозрелыми (чтобы не потерялся их товарный вид). А вы сможете каждый день поставлять клиентам отечественные свежие, спелые овощи, фрукты и зелень.

Быстрый старт или с чего начать

Для начала нужно оформить документы, на это уйдёт 2-3 месяца. Сначала откройте ИП. Затем найдите подходящее помещение, заключите договор аренды. Цена аренды сильно зависит от города, района и площади помещения (надо от 30 до 50 кв.м). Обязательно уточните, что входит в ваши платежи – только оплата квадратных метров или ещё и коммунальные услуги, отопление, вывоз мусора.

Старайтесь, чтобы в будущем магазине имелось место под склад, был доступ к воде, туалет. Если в вашем городе очень дорогая аренда, попробуйте рассмотреть вариант субаренды и разместиться в продуктовом магазине, взяв 10-15 метров торговой площади и 15 кв. м под склад – для старта и этого хватит. Итого аренда обходится от $500 до $2,5.Потом напишите заявление в санэпидстанцию, пожарную службу, госторгинспекцию. После проверки вы получите необходимые документы (это будет стоить примерно 5 тыс. рублей). Далее необходимо будет приобрести оборудование: холодильники, стеллажи, полки (от $1 тыс. до $4 тыс.) и заключить договор на обслуживание весов и кассовых аппаратов (от 2 тыс. руб. в месяц).

Как подобрать персонал

Когда всё будет готово, не забудьте подобрать хороший персонал. Отдавайте предпочтение не столько девушкам с модельной внешностью, сколько аккуратным и обаятельным людям, которые смогут доброжелательно общаться с покупателями и следить за красивым оформлением витрины.

Для начала вам хватит 2-х продавцов и 2-х грузчиков, для того, чтобы они могли подменять друг друга, ведь людям нужны выходные. Для того чтобы ваши работники не забывали улыбаться покупателям, их можно стимулировать оплатой. В идеале это будет ставка + % от выручки. Обойдётся это примерно $1000 – 1500 в месяц.

Что может быть в ассортименте

Лучше начать с простого ассортимента: картофель, лук, капуста, морковь, свекла. А также перец, огурцы, помидоры, зелень. В дальнейшем нужно его постепенно расширять: добавить мороженые овощи, квашенные или консервированные продукты, сухофрукты, ягоды, грибы, экзотические плоды, зелень.

Не забывайте ежедневно завозить свежий товар! Обойдётся это в 10-15 тыс. руб. в зависимости от товарооборота, который вы просчитаете, проработав 2-3 месяца. Обязательно уделите внимание выбору поставщиков.

Если вы взяли отдельное помещение, то можете дополнительно заработать, открыв цех по переработке. Например, свежие огурчики на 3-й день вянут, теряя товарный вид. И не смотря на то, что они ещё «съедобные» их не захотят покупать.
Тут три выхода:
1-й: снизить цену и вернуть вложенные деньги;
2-й: засолить их сразу, как только появятся первые признаки увядания, и выручить дополнительные деньги, ведь малосольные огурчики стоят в 3-4 раза дороже;
3-й (не желательный): дождаться пока они окончательно испортятся, выбросить их и потерять часть средств.

Тоже можно делать с помидорами, яблоками, баклажанами, капустой. Из моркови, свеклы и грибов, можно делать замечательные корейские салаты. А из ягод и фруктов приготовить джем или сок. Кто откажется сэкономить время на консервации, если у вас в магазине продаётся качественный и вкусный товар «домашнего» производства?

Тем более что по статистике в овощной лавке иногда гибнет до 20% товара. Почему бы вместо того, чтобы позволить продуктам гнить, не превратить эти проценты в дополнительную прибыль? Один-два повара (в зависимости от объёма работы) отработают свою минимальную зарплату с лихвой. Ведь прибыль от салатов достигает 500%! Пример: 1 кг моркови стоит 30 руб., а 200 г салата из неё – те же 30 руб.

Правда, придётся позаботиться о дополнительном оборудовании. Понадобятся: стол, овощерезка, газовая плита, ножи, посуда, тара. И проверки СЭС будут проходить с регулярностью 1 раз в месяц.
Подведём итоги: ваши вложения составляют около $20 тыс., наценка на овощи от 30 до 500%. В праздничные дни выручка поднимается в 5 раз. Потери можно минимизировать или вообще исключить. В год доход составляет около $100 000. Если вы думаете, как заработать много денег, то есть больше $100 тыс., то обратите внимание на следующий вариант – сеть овощных магазинов.
А почему бы и нет? В общем примерно вот, так и все. Удачи вам в бизнесе!

Фрукты и овощи никогда не утратят популярности. Ведь в них так много витаминов, да и ни одно блюдо современного потребителя не обходится без овощей. Фрукты всегда считались украшением праздничного стола. Зимой они особенно ценятся из-за высокого содержания витаминов. Высокий спрос на эти продукты был и будет всегда. Но чтобы начать бизнес в данном направлении, нужно усвоить некоторые важные моменты. Главное то, что фрукты и овощи быстро портятся, а также на рынке сбыта начинающий бизнесмен столкнется с большим количеством конкурентов, поэтому нужно быть готовым к некоторым трудностям.

Перспективы развития овощного бизнеса

Первое, с чем сталкивается начинающий предприниматель любой сферы - конкуренция. Многие не выдерживают именно этого. В продаже овощей и фруктов конкурентов хватает. Здесь и супермаркеты, и маленькие лавки, и овощные рыночные ряды. Но это не повод останавливаться. В супермаркетах не всегда продают свежие и качественные овощи, рынок переполнен продуктами без сертификатов. Если вы всерьез решили заняться этим бизнесом, то грамотный бизнес-план приведет вас к успеху.

Нужно разобраться, почему люди посещают именно супермаркеты. Многие не довольны качеством товара, многие ассортиментом. Стоит отметить, что ведет людей в супермаркет отсутствие альтернативы. Многие микрорайоны города просто лишены овощных лавок и магазинов, поэтому покупателям не остается ничего другого, как идти в ближайший супермаркет и довольствоваться тем, что там предлагается.

Опытные предприниматели могут с уверенностью заявить, что продажа фруктов и овощей довольно прибыльное дело. Даже самая обычная овощная лавка может принести неплохой доход. Главное грамотно выбрать место ее расположения и подобрать ассортимент товара соответствующий спросу.

Есть несколько вариантов торговли фруктами и овощами:

• Торговый ларек, специализирующийся на продаже фруктов и овощей;
• Овощной магазин;
• Оптовая продажа овощей и фруктов, доставка заказчикам.

Вид деятельности может зависеть от нескольких факторов: средства, которыми располагает начинающий бизнесмен, конкуренция в районе, спрос на предлагаемый продукт.

Как выбрать род деятельности:

• Оптовая база. Ее открытие возможно лишь при наличии одного или нескольких грузовых транспортных средств, а также при владении необходимыми связями и наработанной клиентской базе;
• Магазин или ларек. Самый оптимальный вариант для новичка. Открыть магазин можно в том случае, если предприниматель имеет свое помещение для магазина или имеет возможность его арендовать;
• Прилавок. Это вариант для тех, кто не располагает крупными денежными средствами. В этом случае лучше начать с нескольких видов фруктов или овощей, а по мере развития бизнеса и увеличения дохода ассортимент можно расширять.

Но не стоит забывать о правилах. Любая торговля должна быть разрешена определенными органами, товар должен иметь все необходимые лицензии, а предприниматель должен всегда иметь весь пакет документов. В противном случае, такое предприятие будет закрыто, а собственник оштрафован.

Оптовая продажа фруктов и овощей

Начинать бизнес с торговли оптом не самое выгодное решение. Для этого необходимо арендовать несколько помещений, которые послужат складами для крупных партий товара:

• приобрести оборудование, которое позволит хранить продукты, которые быстро портятся;
• оформить все необходимые документы;
• обеспечить заказчикам своевременную доставку заказов.

Все это требует достаточно крупных вложений. Но кроме денег здесь понадобятся и обширные связи, чтобы наладить клиентскую базу. Если заказчиков будет мало, то товар будет портиться, а это нанесет довольно крупный ущерб.

Если уж решили заняться оптом, то начать лучше с картофеля. Это не только самый популярный товар, но и продукт, который может долго храниться и не портиться. В то время как экзотические фрукты и овощи хранятся мало и требуют наличия специального оборудования для хранения. Кроме того, картофель не требует такого количества разрешений и сертификатов как, например, ананас.

Перед предпринимателем, который решил открыть овощной магазин встает три основные проблемы:

1. Помещение. Его нужно выкупить или арендовать, причем, необходимо получить право на торговлю в данном помещении тем или иным товаром;
2. Располагать денежными средствами, минимальный размер которых не должен быть ниже 500 тысяч рублей;
3. Заключить договора с оптовыми базами на поставку продуктов.

Общая площадь помещения для овощного магазина должна составлять не менее 60 кв. м., где 30 кв. м. выделяется на торговое помещение, а 30 на склад.

Ассортимент магазина не должен ограничиваться теми товарами, которые есть на ближайшей овощной базе. Список поставщиков нужно расширять, выбирать те товары, которые не сильно распространены в вашем районе и товары, спрос на которые наиболее высок.

Во многих городах распространена торговля в уличных лавках. Это такие торговые прилавки, которые постоянно меняют свое расположение. Такая торговля хороша в теплое время года. Люди охотно покупают свежие фрукты и овощи и продавцу комфортно находиться на улице. В зимний период овощи и фрукты мерзнут, покупатели не довольны подмороженным товаром, да и продавец серьезно рискует своим здоровьем.

Некоторые предприниматели умудряются заработать столько денег за летний период, что зимой могут себе позволить прикрыть уличную лавку. Но такая торговля крайне нестабильна и доход приносит не постоянный.

С такого вида торговли можно начинать свой бизнес. Таким образом, можно ознакомиться со спросом, заработать некоторый капитал, который потом потратить на развитие более крупного бизнеса. Начинать лучше с самых неприхотливых овощей: морковь, картофель, яблоки. Постепенно ассортимент можно расширять.

Многие крупные теперь фирмы начинали именно с таких уличных лавок.

Бизнес-план по открытию магазина

• Оформление

В первую очередь нужно зарегистрировать себя как индивидуального предпринимателя. В налоговой инспекции нужно написать заявление об упрощенном налогообложении. Кроме этого требуется еще ряд документов, а именно:

1. Разрешение СЭС;
2. Разрешение госпожнадзора;
3. Разрешение электронадзора;
4. Разрешение госторгинспекции на осуществление торговли.

Перед открытием магазина необходимо выяснить, какие продукты наиболее популярны среди потребителей, какой спрос на овощи и фрукты в данном районе или регионе. Также необходимо выяснить есть ли у будущего магазина конкуренты, их основное направление торговли и ценовую политику. Подготовить и оборудовать помещение, обзавестись транспортом и нанять штат сотрудников.

• Помещение

Помещение для продажи фруктов и овощей должно соответствовать своему направлению. Здесь должно быть светло, сухо, поддерживаться оптимальная температура, хорошо проветриваться. Кроме торгового зала в магазине должно быть еще несколько подсобных помещений:

1. Для сортировки овощей;
2. Для сортировки фруктов;
3. Склад со всем необходимым оборудованием;
4. Техническое помещение.

Расположить свой магазин лучше в том месте, где проживает больше людей, но построено меньше магазинов. Не имеет смысла открывать овощной магазин вблизи супермаркета или через дорогу от магазина-конкурента.

• Поставки

Поставками обычно занимаются овощные базы. С ними заключаются договора на поставку фруктов и овощей. В зависимости от содержания договора, база с определенной периодичностью доставляет продукцию прямо в магазин, обычно один раз в неделю. Количество поставок может быть оговорено сразу, а можно уточнять количество необходимо товара перед каждым привозом. Второй вариант намного выгоднее, поскольку каждый раз продажа тех или иных фруктов и овощей идет по-разному.

Опытные предприниматели договариваются с базами о том, что они могут возвращать им некоторую часть испорченного товара. Это позволяет немного экономить.

Одним из вариантов поставок является закупка напрямую с ферм. Но это должны быть проверенные хозяйства со всеми необходимыми справками и сертификатами на свою продукцию. При наличии этих документов предприниматель полностью снимает с себя ответственность за качество товара.

В обоих случаях все зависит от цен и от товара, который предлагают поставщики. Договор с ними лучше заключать сразу на несколько лет. Это выгодно. Ведь, если цены будут расти, то во многих договорах указывается, что закупать товар предприниматель будет только по определенной цене.

Лучше самостоятельно выезжать на базу для отборки товара.

• Транспорт

Транспорт один из главных пунктов при открытии данного бизнеса. Имея дело с фруктами и овощами, нужно понимать, что это продукты, которые не лежат долго. Поэтому не стоит закупать их тоннами. Лучше, если вы будете возить товар часто, но в маленьких количествах. Это хлопотно, но зато на прилавке вашего магазина всегда будут самые свежие фрукты и овощи. Данный факт непременно привлечет покупателей.

Завоз товара необходимо продумывать. Некоторые продукты покупаются чаще и больше, например, морковь, картофель, яблоки, а некоторые реже и меньше, например, киви. Многие продукты имеют сезонный спрос, например, мандарины и ананасы. Есть группа фруктов и овощей «на любителя», такие продукты покупаются крайне редко или вообще не востребованы в определенном регионе.

• Риск

Риск в бизнесе есть всегда, особенно для новичков. В продаже фруктов и овощей он также присутствует:

1. Усушка товара;
2. Утряска продуктов;
3. Подгнивание, может доходить до 15%;

При перевозке консервации могут разбиваться стеклянные банки, что приводит к порче продукта и вашим убыткам.

• Персонал и оборудование

Из персонала в магазине необходимо иметь:

1. Одного реализатора;
2. Одного рабочего, который мог бы выгружать товар, перебирать фрукты и овощи;
3. Водитель, для экономии водителем может работать сам предприниматель.

В зависимости от роста бизнеса штат сотрудников также должен пополняться.

Оборудование должно быть качественным и всегда исправным:

1. Витрины для торгового зала;
2. Стеллажи и прилавки для демонстрации товара;
3. Корзины;
4. Холодильные камеры для хранения «капризного» товара;
5. Витрина с холодильником для замороженной продукции;
6. Весы.

Чтобы магазин был конкурентоспособным, его ассортимент не должен быть хуже, чем в других магазинах. Хороший магазин имеет в своем ассортименте от 35 до 65 наименований разных товаров.

Что должно быть:

1. Свежие овощи: картофель, морковь, лук, чеснок, баклажаны и др.;
2. Свежие фрукты: апельсины, яблоки, бананы, киви и др.;
3. Сухофрукты: чернослив, курага и др.;
4. Замороженные овощи и фрукты;
5. Экзотические фрукты: манго, авокадо, ананас и др.;
6. Консервированные овощи и фрукты;
7. Соки;
8. Воды.

Многое зависит и от того, насколько выгодно расположен товар. Покупателей привлекает красивое оформление витрины, свежие и красивые фрукты и овощи, яркие цвета на первых рядах.

• Выгода

Безусловно, торговля фруктами и овощами выгодное предприятие. Спрос на них никогда не падает. Единственный минус - сезонность. Летом спрос на фрукты и овощи падает. Это связано с тем, что многие имеют свои дачи, где летом довольствуются домашними витаминами. Это нужно предусмотреть и на данный период обезопасить себя от значительных потерь. Лучше всего, снизить количество поставляемых продуктов и по возможности снижать цену.

• Расходы

Суточная выручка уличной лавки может колебаться от 6 тысяч рублей до 21 тысячи рублей. Что в месяц составляет около 55 тысяч рублей. Из этих денег можно сразу вычесть 7%, которые уйдут на заработную плату реализатора. Средняя наценка на товар составляет 50% от его оптовой стоимости. Не имеет смысла наценять больше, поскольку цены по городу примерно одинаковые, покупатели сразу заметят разницу. Испорченный товар это примерно 15% от всего имеющегося, что также засчитывается к расходам. Торговое место нужно арендовать, а это еще -1,5 тысячи рублей. И еще один вид расходов, которых избежать не удастся - налоги, около 2,5 тысяч рублей.

На основе этих подсчетов можно сделать вывод, что для открытия овощной лавки предприниматель должен иметь минимум 100 тысяч рублей.

Магазин

Аренда помещения обойдется в 13 - 15 тысяч рублей, в зависимости от района. Ремонт, самая дорогая часть, от 500 до 700 тысяч рублей. Закупка и установка необходимого оборудования - 250 тысяч рублей. Товар обойдется в 150 - 200 тысяч рублей. Наценка в данном случае зависит от товара и может колебаться от 40 до 250%. Окупится такой бизнес уже через 6 месяцев работы.

В холодильнике хорошо сохраняются не все фрукты и овощи. Например, бананы в холодильнике быстро покрываются черными пятнами, а огурцы «отсыревают». Поэтому эти продукты лучше хранить при комнатной температуре в отдельных контейнерах. При таком хранении они смогут пролежать несколько дней, не теряя форму.

Все остальные фрукты и овощи нормально переносят хранение в холодильнике. Но при этом нужно соблюдать температурный режим, который не должен выходить за рамки от +8 до +13 градусов.

Зелень нельзя хранить в холодильнике в открытом виде. Ее нужно заворачивать в хлопчатобумажную ткань, а затем оборачивать в фольгу или полиэтилен. В таком виде зелень может храниться достаточно длительное время.

Не требуют хранения в холодильнике картофель и арбуз. Эти товары занимают много места и прекрасно чувствуют себя в прохладном темном помещении.

Ягоды хранятся недолго, в зависимости от их нежности. Клубника, малина, ежевика и т.п. могут пролежать в холодильнике не более суток. Более крепкие, например, черешни выдержат около трех суток.

Нельзя класть лук и картофель рядом, это приводит к быстрой порче.

• Помидор;
• Огурец;
• Лук, чеснок;
• Апельсин;
• Мандарины;
• Лимоны.

Как видим, начать бизнес по продаже фруктов и овощей не так трудно. Магазин с таким направлением никогда не останется без покупателей. Конечно, в этом бизнесе есть свои минусы, но при разумно составленном бизнес-плане все это не имеет значения. В этом бизнесе нужно хорошо изучить рынок, спрос, цены. Важно учитывать специфику товара. Фрукты и овощи быстро портятся, а значит, чтобы избежать серьезных убытков, нужно закупать товар в минимальном количестве. Лучше лишний раз съездить на базу, чем выбрасывать килограммы товара.

Важно правильно хранить фрукты и овощи. Неправильное хранение или соседство также быстро приводит к порче. Все эти моменты необходимо учитывать.

Новичкам не рекомендуется начинать с крупных закупок. Стартовать стоит с нескольких видов фруктов и овощей, а уже по мере развития бизнеса можно будет расширять ассортимент. Не стоит закупать экзотические фрукты и овощи, такой товар востребован в праздники, а в обычные дни идет спрос на привычный картофель и морковь.